Gastronomie

„V dnešní době jí většina lidí očima, a tak musí být každý kuchař i umělec.“ D. Gorovoj

Na co tě připravíme? Jako absolvent/ka maturitních a výučních gastro oborů se uplatníš při výkonu povolání restauracích i hotelech. Dokonale zvládneš obsluhu, ovládání technického zařízení, přípravu slavnostních tabulí i komunikaci s hostem v cizím jazyce. Po získání praxe budeš také připraven/a pracovat jako soukromý/á podnikatel/ka.

Absolventi vykonávají odbornou činnost v oblasti výkonu profese:

 má odborné znalosti o specifických rysech provozoven společného stravování včetně organizace;

• orientuje se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti;
• ovládá druhy a techniku odbytu a způsoby obsluhy;
• společensky vystupuje a komunikuje s hosty v mateřském a minimálně v jednom cizím jazyce;
• organizuje a koordinuje činnost pracovních týmů ve výrobě a odbytu;
  • sestavuje menu a jídelní lístky podle gastronomických pravidel pro různé příležitosti a dle zásad racionální výživy;
• organizačně zajišťuje přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí;
• organizuje a koordinuje provoz jednotlivých úseků;
• nabízí a poskytuje služby v ubytovacích zařízeních, vykonává služby recepce;
• prezentuje a nabízí doplňkové služby ubytovacího zařízení;
• provádí vyúčtování s hostem a vyúčtování denní tržby.

Absolvent vykonává podnikatelské aktivity:

• vyhledává zdroje a informace o podnikání v jednotlivých zemích EU;
• orientuje se v obchodně-podnikatelských aktivitách a ekonomicko-právním zabezpečení provozu ve stravovacích zařízeních;
• sestavuje kalkulaci výrobků a služeb;
• využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, k nabídce výrobků a služeb společného stravování a nabídku služeb cestovního ruchu;
• zná moderní formy prodeje v gastronomii;
• zajišťuje základní operace personálního charakteru.

Absolvent  disponuje kompetencemi pro činnost v provozovnách veřejného stravování při přípravě a odbytu pokrmů a nápojů. Ovládá způsoby přípravy běžných pokrmů od přijetí surovin do skladu, přes jejich technologickou úpravu až po expedici hotového výrobku.

Absolvent kontroluje kvalitu odvedené práce, pokrmy esteticky upravuje a umí je správně uchovat.

Pracuje jako samostatný číšník od přijetí objednávky až po její vyúčtování a ovládá základní pravidla a techniku obsluhy podle prostředí a charakteru provozovny.

–